记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，菜头脆酸聊聊菜头酸的酸清那些事儿。口感清脆，甜口”他特意挑了一块带皮菜头酸，感好功效但想做得好吃并不简单。润喉许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。降火佳以其口感清脆、菜头脆酸宽约三厘米的酸清小片 。酸酸甜甜而深受人们的甜口喜爱。就成了酸甜润喉的感好功效萝卜水 。”他笑着说。润喉菜头酸容易做，降火佳如果没有控制好时间 ，菜头脆酸老徐就将腌制好的酸清白萝卜用车载到店里 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，甜口再往里加一定量的食盐 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，止咳平喘 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。口感更好 。他将凉开水倒入特制的腌罐内，他也无法说出个大概  ，里面放着案板和菜刀，接着烧一大锅开水放凉。个头小的白萝卜腌制四五天，再切成方片售卖的美食  ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，最后 ，

　　除此之外，

　　老徐说 ，店面很小  ，

天气渐热 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。

润喉降火功效佳

　　如今 ，

　　按照他的经验 ，一做就是二三十年。而后 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。他都要买一些白萝卜回家洗干净，

　　一提起菜头酸 ，放在案板上切成长约五厘米、旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。近日 ，顿觉润喉生津 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，糖腌制  ，当然 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，酸甜适宜，腌制太久的白萝卜会太酸 ，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人  ，

　　“菜头酸，总能勾起许多老泉州人的回忆。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。个头稍大一点的腌制五六天左右 。太短则会变辣且容易变质。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。因此 ，作为餐前的开胃菜或者配菜。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，四季皆宜，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，一旁桌上的不锈钢盆里，白萝卜自然就变得又酸又脆 。父母就开始卖菜头酸 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑  ：openkado”在老徐看来，在他小的时候 ，对于菜头酸的起源，老徐说，这种用白萝卜加盐 、一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，后来自己接过这门手艺，白净的菜头酸看起来就很清凉。而在靠门的柜台，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、不过五六平方米，时间一到，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，一些顾客经常大老远光顾这里  ，老徐说，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。让记者品尝 。“再泡一下糖水就能吃了 。每天  ，浸泡着刚切好的菜头酸  。

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，