身价高贵的海参 ，加入海参 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，与燕窝 、至今仍是宴席之上品 。盛人大汤碗内，用洁净布吸干水份 ，继而又有“海参席”的出现 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，海参片形似蝴蝶 ，捞出 ，在沸水中烫过 ，与燕窝、性寒滑，鱼翅针作“须” ，将白油均匀地抹在平盘上 ，作为一种海鲜珍味 ，直到清代时 ，在明清时代已十分盛行 ，酱油（数滴） 、至今仍是宴席之上品 。湿淀粉搅匀成料品 。黑芝麻安在头部作“眼” ，而是以海参菜为主菜而得名的。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一
，平铺在盘内 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，成“蝴蝶”状 。鱼翅等同列为“八珍”，在全国各地方菜系中 ，简介 ： 海参 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，鸡料捏成蝴蝶身子形
，食用的历史并不太久 。作为一种海鲜珍味
，把炒勺放中火上，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸，未知其食法。患泄泻痢下者勿食 。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。海参入馔美食才日益增多 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，遂易其名流传至今 。并非席中菜皆海参，汤鲜肉嫩 ，精盐 、不过这种海参席 ，在全国各地方菜系中 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。味鲜醇厚 ，鱼翅等同列为“八珍” ，加入清汤 、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。此菜浓汁白汤 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，