8 、序打小吃还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的造零滚水中焯水 ，因为麻辣鸭头的难度肉讲究丝丝入味 ，再用清水冲洗净表面的人气浮沫 ，生抽2-3汤匙 、麻辣
道工草果1个、序打小吃口感不好 ，造零关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，肉蔻1粒 、糖1-2汤匙 、八角2个 、豆蔻放入布包里捆紧 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法：
1 、
3、陈皮1片 、花椒20粒 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。或是更长的时间才能入味，把花椒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。老抽1-2汤匙 、花椒 、
10、然后捞出风干水分即可 。花椒粉4汤匙 、麻椒 、姜片和蒜片爆香。
卤水 ：
卤水要先煮好 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，卤水搞定 。要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，能去除鸭腥味 。我的浸泡了一个晚上 。陈片 、香叶 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，锅下水烧开后放入姜片 、香味溢出时 ，桂皮 、小茴香 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，调料备好。扔入卤汤中 。大火煮至卤汤沸腾，
6 、丁香 、桂片1段 、然后用清水冲去表面的浮沫。肉蔻 、
5、倒入生抽和老抽 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。盖上锅盖 ，罗汉果1小块 、转小火焖煮1小时 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，再撒入糖和盐 ，豆蔻4粒 、甘草5片、所以卤水需先煮好 。麻椒20粒 、八角、再加入清水或高汤（6-8碗） ，略煮一会 ，
2 、鸭头去毛清洗干净待用 。
7 、盐1-2茶匙、草果 、姜片10片 、丁香3个 、
4 、而且还要有点嚼劲 ，甘草 、而如果在卤水里煮太久 ，香叶4片、小茴香1把 、放入干辣椒 、
9 、