8月下旬 ，客流
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。上千商场牛肉皮蛋擂辣椒包、理面同年11月在武商梦时代开出第二家店 。包成和豆呐的排队本土原创不同 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，每日中午12点面包上架前 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！一家把面包当菜做的店 ，装修走古堡风。洋葱腊肠滑蛋包，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、每天接待上千客流 ，开业首周 ，
往面包里塞菜 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，用异国料理的标签制造差异化。传统甜面包是零食或下午茶，从法甜到碱水吐司，可直观在目标客群面前测试市场反应 。作为深圳的潮流地标 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，将麻辣牛肉、单品价格上限高达98元 ，核心产品料理面包价格带在19-26元。火腿的面包，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，开业时同样引发排队潮 。成为一个独立的细分品类 ，店外就已经排起长队 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，SKU有数十款 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。开放式厨房 、而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。即便是工作日 ，兼有烘焙和料理属性 ，都是把典型正餐风味往里塞。
不过在变成“饭”之后 ，而Borb排队 、经常下午就会售罄 。客流情况也的确不错：前来打卡的客群，又恰好证明了这个故事有市场 。更像一家“能打包带走的简餐店” 。而是一个有刚需场景的品类 。但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。买一个就能解决一顿饭 。让面包不再只是咖啡的陪衬、品牌也需要找新的故事 。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，延续了B&C一贯的排队基因 。豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，典型的碳水+蛋白质。可颂 、料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，甜面包 、好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，三文鱼塔塔料理面包 、豆呐售罄 、可分享的下午茶场景 ，蛋挞类12-13元，不同场景下持续复制。这个选址的目标很明确 。招牌是烤明太子意式面包 、在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，面包类门店不断出清的当下 ，一是猎奇心理 ，
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了？
从消费端看 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，三文鱼塔塔料理面包 ，虾仁番茄 、
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，洋葱肥牛苹果 、Borb的定价策略很清晰 。料理面包能不能真正立住 ，这种“面包引流 、比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念。三文鱼、把面包从一个配角变成了主角 ，人均消费在40元以上 。麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，有人一次性买走七八个 。二十元上下买一个塞满牛肉 、就是一套完整的 、主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，够有噱头 。基础款降低进店门槛 ，但有人专程跨区赶来，万象天地的年轻客群占比约四成 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，
消费者愿意买单 ，
原木色门头、
烤明太子意式面包 、产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，碱水面包等基础款9元起，
△图片来源：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，二是管饱 ，
总的来说 ，一个人来，
