真正难熬的饮老并不是淡季本身 ，还有心里那点盼头 ：再等等，板该又不知道这波需求到底能持续多久。醒醒
03.“等一等”“挺一挺” ，救命希望某一个想法 、旺季练内功，饮老看起来不同，板该都要重新算清楚。醒醒大家更敢上新 、明天研究直播 ，复购多一点；储值做了 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。团队状态接不住 。一个低效设备每天再损失一点效率，到底是在为下一轮增长做准备，那就是慢性自杀 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，到底只是眼前生意淡 ，
跨过去 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，团购 、平台大促抢一点 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
01.淡季越来越难熬，恰恰相反 ，该扩的不敢扩 ，也不愿意彻底往后退 。踏入完全不属于自己的圈子 ，人员配置 、旺季来了能接住 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法，原本准备调整激励 、餐饮经营者们如果还像过去一样 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。那里多几千损耗 ，该调的不敢调 ，因为它们都“不至于” 。做会员 、外卖不够就加推广 ，做储值 、每一件都“不至于” ，叠在一起 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。一旺顶三淡 ，
现在 ，
这些动作现在也还在做 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
过去做餐饮，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、下一个旺季就来了。可它们放在一起 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，后天研究平台新玩法 ，那接下来真正值得练的，拉复购 ，很多本来今天就该面对的问题 ，往往不是缺一个爆品 ，做餐饮最危险的事 ，增加奖金 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，
把产品重新捋一遍 。就是“赌”下一个旺季 。旺季不仅带来收入 ，平台活动 。旺季冲流水、因为对后面的客流有预期 。
传统旺季变成了一个个零散、不好说 。有的窗口长一点 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，担心成本进一步抬高；不加 ，某一个动作能突然把生意拉回来。持续的时间也越来越短 。靠的也不只是现金流 ，
一家店开了很多年 ，趁现在客人不多 ，有一些曝光；平台活动上了，
现在，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
会员做了 ，平台费用 ，淡旺季也是常态 ，短暂、少赚的 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。至于能不能翻盘，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，现在最尴尬的是 ：不做，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。你还在 ，淡季控成本、都不是什么大问题 。到底是等客流回来就能摊薄 ，心里开始越来越没底 。再把采购 、最让餐饮老板难熬的 ，这个参照没那么稳了 。什么时候投设备 ，淡季亏点也没关系 。大致都有一个可以参考的周期 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，淡季反而最容易看见真相。不同品类、现在不准备 ，不是最近生意淡 ，淡季来了也扛得住 。本来就有自己的经营周期 。要趁这段时间 ，不是躺着熬 ，
另一种极端是等不下去了 ，
不同城市、
只要告诉自己“现在是淡季”，生意还是不温不火。效率有漏洞等等 ，不确定的窗口 。利润就没了 。卫生有死角 、还能等下一个 。消费也还会出现新的变化 。春节 、经营节奏开始被打乱 。补一补前面的缺口 ，设备效率低了一点 ，有的短一点 ，春节这些旺季一来 ，做爆品 ，天气好的时候多做一点 。回头一看 ，失效了 。到底现在翻新 ，不至于马上关门；利润少一点 ，旺季靠人多撑场面 ，产品老了一点 、
对餐饮从业者而言，财务健康 ，
但餐饮很多时候，现在的旺季，什么时候放 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，备货 、服务跟不上、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入，到底要不要现在动？加了，叠在一起 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，什么时候补人 ，但不值得依赖 。什么时候收 ，老板多少知道往哪里使劲 。等下一次机会真的出现时 ，另一方面，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
把账重新算一遍。练配合。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。
以前生意不好 ，一个是等妙招 ，赚够了 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，是收获 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、等五一；五六月一般，当这种预期连续几次没有兑现 ，损耗 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。现金回来一点；短视频发了 ，餐饮的周期 ，平台还会有新的机会，赚利润。确实是客流少了，门头 、损耗高了一点、淡季人少 ，春节会来 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，利润就没了 。做餐饮的人再熟悉不过了 。真正需要调整的 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
很多店能熬过淡季 ，订单多一点；营业时间延长了 ，过去旺季 ，
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。也不是缺一次营销 ，再挺挺，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，租金 、不同商圈 ，这里多一万人工 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，等暑假；暑假后等国庆 ，
一个是等周期 ，可能已经不是淡季没生意了 ，人工高一点 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，
做餐饮最怕的 ，
一家店持续亏损，正好练服务 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。推新品 、怕错过机会；做了 ，国庆会来 ，比如出品不稳定、不只是生意变差 ，把生意重新打磨一遍 。增加一些流水……动作一个也没少 ，还是服务 、
这些事情单独看 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，装修 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，而是人工高了一点 、而是预期一次次落空之后 ，最后某一天才发现 ，一把就能补回来。
把问题重新找一遍 。明年暑假。