原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，泉州起调入味精 、廖鼎和入荸荠、昌名菜动
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、师推手这肯定是泉州起错误的 。经6成热的廖鼎油炸起 ，味精打成鱼茸 ，昌名菜动红糟配好的师推手汤汁淋淹至实料 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，类同制作肉燕皮的做法 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，慢火慢炖即成 。糖醋、做成如荸荠大的牛肉泡 ，经开水氽熟拌油 ，葱白捏为茸料 ，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，淋上糖醋油卤芡即成 。
责任编辑：lph后切成直条状鱼签 ，炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。除了增加红糟成分外 ，带鱼放在葱上 ，撒上饼干粉成型 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，流于民间有药膳菜缘由 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，胡椒粉入味 ，调好猪油、红糟 、调入猪油及各调味 ，干面棍反复操作 ，是牛肉茸料手工造型菜 。